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... estiramiento y elasticidad. La aplicación más común de este instrumento es la medición de la calidad de la harina con control de calidad separado del gluten seco y húmedo que se utiliza como harina adictiva para ganar ...
... importante específica de la muestra. El gluten fuerte muestra picos muy rápidos y altos, el gluten débil más tardíos y planos o, por ejemplo, en el caso del trigo para galletas, ningún pico. ¿Cuáles ...
¿Qué mide? - La extensibilidad y la resistencia al estiramiento de la masa - Propiedades de la masa, por ejemplo, capacidad de retención de gas - El comportamiento de cocción de la masa ¿Por qué es importante? - Los resultados ...
... Los panaderos siempre han caracterizado la masa amasándola y estirándola a mano para evaluar su calidad, y saben que el rendimiento de la cocción está relacionado con estas propiedades reológicas. Una prueba tan sencilla indica el tipo ...
... En un procedimiento rápido, el GlutoPeak de Brabender mide la calidad del gluten del grano entero, la harina, el gluten vital y las mezclas de panificación. Los resultados proporcionan pruebas de la idoneidad para diversos fines previstos. Sus ...
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... El ángulo de cizallamiento y la potencia pueden variar. Con la misma fuerza (tensión de cizallamiento), la sonda se alarga más o menos. Esta deformación (ángulo de cizallamiento) se registra en función del tiempo. Una ...
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