Reómetros para masas de trigo

... estiramiento y elasticidad. La aplicación más común de este instrumento es la medición de la calidad de la harina con control de calidad separado del gluten seco y húmedo que se utiliza como harina adictiva para ganar ...

... importante específica de la muestra. El gluten fuerte muestra picos muy rápidos y altos, el gluten débil más tardíos y planos o, por ejemplo, en el caso del trigo para galletas, ningún pico. ¿Cuáles ...

¿Qué mide? - La extensibilidad y la resistencia al estiramiento de la masa - Propiedades de la masa, por ejemplo, capacidad de retención de gas - El comportamiento de cocción de la masa ¿Por qué es importante? - Los resultados ...

... Los panaderos siempre han caracterizado la masa amasándola y estirándola a mano para evaluar su calidad, y saben que el rendimiento de la cocción está relacionado con estas propiedades reológicas. Una prueba tan sencilla indica el tipo ...