Viscosímetro rotativo Amylograph-E

de laboratoriopara almidónpara harina

¿Qué mide? - Las propiedades del almidón de la harina - La actividad de las enzimas en la harina ¿Por qué es importante? - Las propiedades de panificación de la harina se ven influidas por las propiedades de gelatinización del almidón y la actividad enzimática (alfa-amilasa) de la harina - La germinación del trigo, desencadenada por una elevada actividad enzimática, da lugar a una masa pegajosa que causa problemas durante la transformación. - La harina entregada puede someterse a pruebas para comprobar si cumple las especificaciones para un uso específico ¿Cómo se mide? Se calienta una suspensión de harina y agua de manera uniforme y suave en un recipiente de medición giratorio a una velocidad de calentamiento de 1,5 °C/min. Una sonda de medición que se proyecta en el recipiente de medición se desvía en función de la viscosidad de la suspensión. Esta desviación se mide como viscosidad frente al tiempo (temperatura) y se registra en línea. Se evalúan el inicio de la gelatinización [°C], la gelatinización máxima [AE] y la temperatura de gelatinización [°C]. Conformidad con las siguientes normas (entre otras): - ICC nº 126/1 - ISO 7973 - AACC nº 22-10.01 Ventajas: - Cumplimiento de las normas internacionales de calificación de la harina - Principio de medición orientado a la práctica: calentamiento suave desde 30°C hasta 93°C, imagen holística de la actividad enzimática, sin dañar las enzimas antes de la medición, velocidad de calentamiento similar a la miga (interior del pan). - Garantía de alta calidad de la harina y del producto final: predicción de las propiedades de panificación de la harina, control de la dosificación de enzimas - Evitar rechazos