Línea de producción de pasta sin gluten

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La producción de pastas sin gluten confirma un mercado en crecimiento tanto en Italia como en el extranjero, dado el aumento de la enfermedad celíaca y de los hábitos alimenticios saludables que están cambiando. La tendencia de los productores de pasta es reforzar las líneas de producción de pasta existentes, mientras que para los que se incorporan por primera vez encuentran un socio que les proporciona apoyo técnico en todas las etapas del proceso de fabricación y puesta en marcha de la pasta. Nuestra empresa diseña y fabrica desde hace varios años pequeñas, medianas y grandes producciones (de 30 a 1.000 kg/h) de pasta sin gluten con todos los cereales y leguminosas sin gluten y sin la ayuda de espesantes, almidones y emulsionantes. La tecnología Italpast garantiza ciertas características de calidad del producto, como el color de la pasta, la cocción, la elasticidad y la ausencia de roturas. El proceso de extrusión, gracias a la especial configuración del tornillo de extrusión de alta tecnología y a la mecánica, permite la gelatinización de los almidones contenidos naturalmente en las harinas sin gluten sin necesidad de añadir vapor a la cuba. En efecto, la fase de la masa es delicada y requiere condiciones operativas y termodinámicas (aumento de la presión y de la temperatura) distintas de la producción de sémola de trigo duro. En cuanto al siguiente paso, el secado, necesitamos encontrar el equilibrio adecuado entre humedad, temperatura y tiempo que conseguimos con la gestión automática. Nos dedicamos constantemente a la investigación y experimentación en el laboratorio para optimizar los procesos tecnológicos que pueden mejorar la pasta sin gluten desde el punto de vista nutricional y sensorial.