Analizador de bebida alcohólica NANOCOLOR

de ácidode concentración iónicaportátil

Las diketonas vicinales forman parte del metabolismo de la levadura y se acumulan como producto intermedio en la cerveza verde durante la fermentación primaria. En el curso de la fermentación, el producto intermedio se metaboliza de nuevo. En los procesos de fermentación modernos, la caída por debajo de un umbral definido internamente marca el final de la maduración y el inicio del almacenamiento en frío. El representante más conocido de las diacetonas vicinales es el diacetilo, que a menudo también se describe como sabor a mantequilla. Clásicamente, el diacetilo se considera un sabor desagradable, aunque algunos estilos de cerveza también permiten una nota perceptible. El diacetilo puede determinarse rápida y fácilmente con la prueba de diketonas en cubeta redonda NANOCOLOR Vicinal. Las diketonas reaccionan con un derivado de fenilendiamina para formar un derivado de quinoxalina. Éste puede evaluarse fotométricamente a 335 nm. En el análisis cervecero, las unidades de amargor son una medida de las sustancias amargas obtenidas del lúpulo durante la cocción del mosto. Los ácidos alfa contenidos en el lúpulo se isomerizan durante el proceso de ebullición o de mantenimiento en caliente y se hacen así solubles en agua. Estos ácidos iso-alfa influyen tanto en el sabor como en la estabilidad de la espuma y confieren al producto propiedades bacteriostáticas. Con el kit de ensayo NANOCOLOR® Bitter Units, las sustancias amargas de la cerveza o el mosto se extraen utilizando isooctano. A continuación, se miden en una cubeta de cuarzo de 10 mm en el rango UV a 275 nm.