Línea de producción de queso mascarpone

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El Mascarpone es un tipo especial de queso crema tradicional italiano. Se puede consumir como queso tal cual o como se consume en la pastelería para la elaboración de natillas y pasteles (como las natillas de café, el "Tiramisú" u otros). El mascarpone se produce tradicionalmente a partir de nata, con un contenido de grasa variable entre el 52 y el 54%. La crema se introduce en el coagulador continuo mediante una bomba positiva, se calienta hasta alcanzar la temperatura de coagulación y se acidifica Mascarpone se enfría y se envasa.