La liofilización de alimentos es un proceso de deshidratación por sublimación y secado de diversos materiales que contienen humedad en condiciones de congelación a baja temperatura y vacío. Se lleva a cabo en condiciones de ausencia de oxígeno y a prueba de luz. La desnaturalización térmica es pequeña y el sabor característico de los alimentos se mantiene eficazmente. La liofilización de alimentos puede maximizar la conservación de diversas vitaminas, carbohidratos, proteínas, clorofila, enzimas biológicas, aminoácidos y otros ingredientes de los alimentos.
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