Pasteurizador continuo

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¿Qué es la pasteurización?
La pasteurización de alimentos secos es un tratamiento térmico controlado que reduce microorganismos patógenos (p. ej. Salmonella, E. coli) al calentar el producto a una temperatura y tiempo de residencia definidos. Este paso de reducción microbiológica a menudo se denomina "kill step" y permite asegurar ingredientes listos para consumo sin alterar significativamente las propiedades organolépticas.

Visión general de la solución de pasteurización de Revtech
Revtech suministra una planta de pasteurización continua para ingredientes de baja actividad de agua. El producto se alimenta a una torre vibratoria y se precalienta por contacto directo con una camisa calefactora. A continuación se inyecta una cantidad controlada de vapor húmedo (típicamente 2–10 %) directamente sobre la superficie del producto. Caudal, temperatura, tiempo de residencia y dosis de vapor son regulables y adaptables a cada producto. El sistema opera de forma continua, totalmente automatizada y con un diseño compacto.

Características clave del proceso

• Funcionamiento continuo mediante torre vibratoria para distribución homogénea
• Precalentamiento por contacto directo con tubo caliente
• Inyección directa de vapor húmedo sobre la superficie del producto (≈ 2–10 %)
• Parámetros ajustables: caudal, temperatura, tiempo de residencia, cantidad de vapor
• Tiempos de residencia cortos (minutos) y uso bajo de vapor para preservar color, textura y aroma
• Consumo energético indicativo: ~100 W/kg (dependiente del proyecto)
• Sistemas compactos, llave en mano, totalmente automatizados y con bajo mantenimiento

Validación y aseguramiento de la calidad
Los sistemas pueden validarse para demostrar hasta una reducción de 5 log de Salmonella según protocolos internacionales reconocidos. Revtech emplea Enterococcus faecium como organismo sustituto en ensayos de validación. Las validaciones se realizan en colaboración con laboratorios independientes y se han demostrado en rendimientos desde ~100 kg/h hasta 14 t/h.

Ejemplos de aplicaciones concretas

• Cereales — cebada, maíz, avena, centeno, trigo; granos enteros, salvado, germen, harinas; aplicaciones en panadería, cereales, snacks e ingredientes para bebidas.
• Semillas — chía, lino, amapola, sésamo, girasol, cáñamo; utilizadas en aplicaciones listas para consumir como puddings, batidos, barritas y cremas de semillas.
• Frutos secos — almendras, avellanas, pistachos, anacardos; pasteurización para controlar el riesgo de Salmonella y cumplir especificaciones de mercado/exportación.
• Hierbas y especias — perejil, orégano, cilantro, comino, hinojo; reducción microbiana sin agentes químicos preservando sabor y color.

Soporte y servicios
Revtech entrega sistemas llave en mano personalizados y ofrece soporte de ingeniería de procesos para adaptación de fórmulas, ensayos piloto y coordinación de validaciones en laboratorios terceros. Los servicios incluyen ajuste de parámetros, asistencia FAT/SAT y formación operativa para minimizar mano de obra y consumo energético manteniendo la calidad del producto.

Especificaciones técnicas

• Tipo de equipo: pasteurizador continuo en torre vibratoria
• Inyección de vapor: vapor húmedo directo a la superficie del producto, típ. 2–10 % (ajustable)
• Precalentamiento: contacto directo con tubo caliente
• Tiempo de residencia: corto, normalmente pocos minutos (ajustable)
• Consumo energético: aprox. 100 W/kg (dependiente del proyecto)
• Capacidad de validación: hasta 5-log de reducción de Salmonella (E. faecium como sustituto)
• Rango de rendimientos validados: ~100 kg/h a 14 t/h
• Funcionamiento: continuo, totalmente automatizado, entrega llave en mano
• Diseño: huella compacta, bajo mantenimiento
• Aplicaciones: ingredientes secos de baja actividad de agua (cereales, semillas, frutos secos, hierbas y especias, harinas, salvado, germen)