Pasteurizador de pasta WAVESAN+

para la industria agroalimentariacontinuoen línea

Descripción Los métodos tradicionales de pasteurización usan circulación de aire caliente con goteo de agua caliente o inyección de vapor directo en el armario de tratamiento o en el túnel para calentar los alimentos envasados. El aumento de la temperatura del producto es lento y no uniforme debido a la mala conductividad térmica del material de envasado, del aire o de la atmósfera modificada contenida en el envase y dentro del sustrato del alimento. Para lograr un determinado nivel de temperatura en el punto más frío del producto se necesita un tiempo de calentamiento proporcionalmente largo que afecta especialmente a las capas externas del alimento, con pérdida de calidad sensorial y nutricional. La radiofrecuencia permite generar rápidamente calor volumétrico dentro del producto. El proceso de calentamiento es rápido, uniforme y controlado, minimizando el deterioro del producto. Stalam declara haber desarrollado equipos industriales de pasteurización por radiofrecuencia para productos envasados como barras de pan, pasta fresca, ñoquis, etc.

Beneficios

• Tratamiento rápido y uniforme: reducción de carga microbiana en muy poco tiempo gracias al calentamiento rápido y homogéneo que no se basa en transmisión de calor externa.
• El producto no se degrada: la velocidad y uniformidad del proceso reducen el riesgo de deterioro de las características sensoriales, químicas y físicas.
• Proceso en línea: la pasteurización por radiofrecuencia puede realizarse de forma continua, con ventajas logísticas y de programación de la producción.
• Tecnología que ahorra energía: calentamiento selectivo y rápido que transfiere energía al producto con pérdidas reducidas en el entorno.
• Menos espacio requerido: los equipos RF ocupan menos espacio respecto a sistemas tradicionales para la misma producción.

Aplicaciones

• Pasteurización industrial de productos envasados como barras de pan
• Pasta fresca
• Ñoquis
• Otros productos envasados donde un calentamiento volumétrico rápido y uniforme sea beneficioso

Información adicional Stalam desarrolló equipos industriales de pasteurización por radiofrecuencia diseñados para productos envasados; la documentación técnica (ficha técnica) está disponible para el sistema WAVESAN+.

Características / especificaciones técnicas

• Tecnología: radiofrecuencia (calentamiento volumétrico RF)
• Tipo de proceso: pasteurización continua en línea
• Características de calentamiento: calentamiento volumétrico rápido, uniforme y controlado
• Principales ventajas: reducción de la carga microbiana en minutos, degradación mínima de la calidad del producto, ahorro energético, menor espacio requerido
• Aplicaciones típicas: barras de pan envasadas, pasta fresca, ñoquis y productos envasados similares
• Fabricante: Stalam (desarrollador de equipos industriales de pasteurización por RF)
• Documentación técnica: datos técnicos disponibles para WAVESAN+