Templadora de chocolate LR 01

El chocolate se calienta en el special, mezclador heated por entre doce y 24 horas en las temperaturas hasta 90°C, mientras que el chocolate de la alta calidad se puede conched por hasta 72 horas. Durante este proceso, la manteca de cacao sale a raudales en varias ocasiones de las aberturas, y se deposita uniformemente en las partículas del chocolate. El resultado es un tamiz, capa líquida. El agua se quita de la masa del chocolate a través del calor y del oxígeno, y el contenido de agua final del chocolate asciende al solamente aproximadamente un por ciento. Otras sustancias apagado-condimentadas y amargas residuales y del undesirable (acetaldehído, acetona, alcohol yo-butílico, etanol, alcohol yo-propyl, acetato de etilo, ácido acético, yo-pentanal, metanol, diacetilo). En caso de necesidad, más cacao se agrega a la masa del chocolate en el final del proceso del afinado.