Máquina de recubrimiento y temperado continua EM200TT

para chocolatede acero inoxidable

Resumen
La serie EM200 es una cinta de enrobado por cortina para centros preformados de base plana. Aplica chocolate temperado o coberturas sucedáneas mediante una cortina continua sobre una cinta de malla de acero inoxidable de 200 mm; un rodillo o artesa bajo la malla cubre la parte inferior. El exceso de cobertura drena al depósito. La bañadora debe instalarse entre una atemperadora y un túnel de enfriamiento; si falta alguno, considerar la línea completa ENL200.

Idoneidad del proceso

• Adecuada para productos preformados con base plana (barras, galletas, obleas, planchas de fondant/mazapán, frutas deshidratadas) que avanzan planos sobre la cinta de malla.
• No apta para centros pequeños, redondos y de libre flujo que requieren cobertura por todas las caras (usar bombo de recubrimiento) ni para productos a granel sin estabilizar.
• El chocolate debe llegar atemperado desde una atemperadora; la bañadora no templa ni enfría la cobertura.

Altura de montaje — decisión inicial
Ambos modelos comparten cinta de malla de 200 mm y accionamiento de 0,55 kW; difieren en la altura del bastidor para igualar la salida de la atemperadora. Atemperadora a altura de mesa → EM200TT (bastidor de mesa). Atemperadora de pie o continua → EM200 (bastidor de pie).

Función de la bañadora
La bañadora transporta los centros bajo una cortina continua de cobertura; un rodillo o artesa bajo la malla realiza el fondeado. Un soplador y una sección de vibración eliminan el exceso y nivelan la superficie. Una varilla cortacolas recorta el hilo antes de la transferencia al túnel de enfriamiento. La bañadora no templa ni enfría la cobertura.

Diseño y principios de funcionamiento (EM200)
El sistema se basa en un transportador de malla AISI 304. El exceso de cobertura drena por la malla y vuelve por gravedad al depósito. Un disco giratorio y un rascador elevan la cobertura al artesa. El fondeado se obtiene mediante placa/artesa y un rodillo regulable bajo la malla. Elementos de acabado (soplador, sección vibratoria, varilla) permiten ajustar mecánicamente el comportamiento del recubrimiento.

Enrobadora vs bombo vs línea de moldeo (selección)

• Enrobadora (EM200TT / EM200): para centros preformados, firmes y de base plana; cortina cubre arriba/lados y rodillo/artesa cubre abajo en una pasada.
• Bombo de recubrimiento: para centros pequeños y de libre flujo (frutos secos, pasas, grageas); capas finas repetidas por volteo.
• Línea de moldeo: para piezas moldeadas sólidas o con cáscara; deposición en moldes y enfriado, sin necesidad de centro separado.

Selección según equipo instalado (resumen)

• Atemperadora + túnel de enfriamiento → EM200 o EM200TT según altura de salida.
• Sólo atemperadora → EM200/EM200TT + túnel de enfriamiento separado (sin túnel la cobertura no solidifica correctamente).
• Sólo túnel → añadir atemperadora + bañadora ajustada a la altura de salida.
• Ninguno → línea completa ENL200 (atemperado + cinta 200 mm + túnel).

Control del recubrimiento: funciones de cada elemento (resumen)

• Atemperado y viscosidad del chocolate — controlan cobertura, brillo y tiempo de solidificación; se regulan en la atemperadora y la formulación.
• Soplador de aire — controla espesor superior/lateral y eliminación de burbujas; ajustar con la velocidad de cinta.
• Sección vibratoria — elimina exceso y uniformiza la base; ajustar intensidad para evitar marcas.
• Rodillo/artesa de fondeado — fija el espesor inferior mediante separación regulable bajo la malla.
• Varilla cortacolas — recorta colas y asegura transferencia limpia; posición crítica.
• Velocidad de cinta — determina rendimiento y tiempo bajo la cortina; aumentar soplado proporcionalmente al aumentar la velocidad.

Especificaciones de modelo (resumen)

• Construcción: acero inoxidable AISI 304 y aluminio.
• Cinta de malla: AISI 304, ancho 200 mm.
• Accionamiento: frecuencia variable, potencia 0,55 kW, 220 V monofásico.
• Soplador: salida regulable por dimmer.
• Fondeado: placa/artesa y rodillo regulable bajo la malla.
• Acabado: soplador, sección vibratoria, varilla cortacolas.
• Limpieza: manual (no CIP).
• Modelos: EM200TT (bastidor de sobremesa), EM200 (bastidor de pie).