Templadora de chocolate LR20

El chocolate se calienta en una unidad específica, de heated-mezcla por 12 a 24 horas en una temperatura de 90°C, mientras que el grado excelente de chocolate se puede conched por casi 72 horas. Durante este proceso, la manteca de cacao sale a raudales constantemente de las aberturas, para la deposición uniforme en las partículas del chocolate. Esto lleva a un tamiz, a una capa flúida y cuando el agua se evapora de la masa del chocolate a través del calor y del oxígeno, al contenido de agua final del chocolate asciende a un aproximado reducido del un por ciento. Se quitan las sustancias amargas precipitadas e indeseadas otro tienen gusto del acetaldehído, acetona, alcohol yo-butílico, etanol, alcohol yo-propyl, acetato de etilo, ácido acético, yo-pentanal, metanol, diacetilo. Si procede, más cantidad de cacao se agrega a la masa del chocolate después del proceso del afinado.