Cubeta de elaboración de queso de coagulación OST CH6

cheddarde acero inoxidable

La tina quesera Tetra Pak® OST CH6 es una tina horizontal para la producción de cuajada, en especial la cuajada de cheddar, pasta hilada y tipos de quesos similares. La tina cuenta con todas las funciones que se necesitan para un proceso controlado y predecible, incluidos el llenado de leche para quesos, la mezcla de ingredientes, la coagulación de la leche, el corte del coágulo, la mezcla, el desecho del suero, el agregado de agua, el calentamiento y el enfriado indirecto, el vaciado y la CIP (limpieza en el sitio). El uso de agua tibia para calentar el producto en un sistema de refrigeración de hendidura permite que el operador tenga más control sobre la velocidad de calentamiento y la temperatura. Principio de funcionamiento ​La leche (y el iniciador que se agrega en la línea) se agrega a la tina a través de la entrada inferior (o superior, opcionalmente) y se revuelve suavemente por medio de las herramientas combinadas de mezcla y corte.​ Luego de que se agregue el cuajo, la leche reposa para crear una coágulo firme que puedan cortar las cuchillas afiladas de la herramienta de corte. La velocidad de las herramientas se controla entre 2 y 10 rpm. Cuando la cuajada se corta en el tamaño de grano que se necesita, se invierte la rotación de las herramientas. Al rotar hacia la dirección contraria, los lados sin filo de las cuchillas revuelven la mezcla de cuajada y suero para evitar sedimentaciones. También se encuentra disponible una tina con un colador tubular de suero, la tina quesera Tetra Pak®​ OST SH6​. La mezcla de cuajada o suero se puede calentar de forma indirecta al hacer circular agua caliente a través del sistema de refrigeración de hendidura.