Máquina de salazón para carne SMO

La salazón en seco de productos destinados a la curación, como coppa, panceta, tocino, lomos, guanciale, bresaola, speck, culatta, se produce por ósmosis, pero es esencial una distribución uniforme y controlada de la sal y de los aromas en la superficie del producto, con una penetración inicial ayudada por el frotamiento y el masaje. Con nuestras máquinas de masaje y salazón, es posible equilibrar la relación entre el masaje y el frotamiento, y así poder distribuir uniformemente la sal, los aromas y otros ingredientes. Así es posible limitar el contenido de sal, con evidentes beneficios para la salud, sin sacrificar la conservación y con los mejores resultados organolépticos. Al igual que en la elaboración manual, se consigue una pérdida de peso inicial en frío, esencial para la salubridad del producto y su mejor calidad. La máquina de masaje y salado con cubas móviles, con ruedas o apilables, realiza el masaje y salado en seco de coppa, panceta, tocino, lomos, fiocco, culatello, spalla, speck, jamones blancos, bresaola, etc. respetando el tiempo naturalmente requerido por el producto para el desarrollo del proceso de salado osmótico. La forma de las cubas y la ausencia de soldaduras interiores permiten un masaje uniforme y suave y los dispositivos de drenaje evacuan los líquidos formados durante la primera fase de salazón, reteniendo y distribuyendo los líquidos ricos en sal y aromas en las fases posteriores. La reproducción del proceso de salazón suave y natural, combinada con la uniformidad del tratamiento del producto, garantiza los mejores resultados de calidad. La posibilidad de utilizar tanques móviles facilita las operaciones de carga y descarga y los masajes intermedios, con un gran ahorro de mano de obra.