Horno para la industria agroalimentaria de pisos

para pastelesde cocción

CICLOTÉRMICA Y DE CONVECCIÓN Un horno híbrido está combinando el método de transferencia más apropiado en cada etapa del proceso de cocción de las galletas. El Cyclothermic es el horno más flexible y adecuado para muchas necesidades. En este horno indirecto, los productos de combustión pasan dentro de haces de tubos sin entrar en contacto con el producto. El intercambio de calor es básicamente por radiación (debido a la diferencia entre las paredes de las tibias y el producto) y en pequeña parte por convección natural (el aire entra en contacto con los tubos, se calienta y transmite calor al producto). Este horno radiante proporciona una textura suave y características distintivas en la superficie del producto. Otra mejora de la calidad de cocción se consigue añadiendo en la parte final del horno una sección de horno de convección, con recirculación de aire caliente limpio dentro de la cámara de cocción (turbulencia). Esta configuración da la posibilidad de manejar con mayor eficiencia y flexibilidad dos de los parámetros más importantes: la tasa de humedad final del producto y la cocción uniforme en los lados y en la parte superior e inferior del producto. La tasa de humedad final asegura una excelente "vida útil", mientras que la cocción uniforme da un aspecto absolutamente uniforme y agradable en toda la superficie. En casos particulares, el horno puede ser completamente ciclotérmico.