Molino para chocolate LabBM5

para frutapara pastade recirculación

Resumen
Un molino de bolas para chocolate es un refinador por lotes de molienda húmeda que reduce una masa premezclada y bombeable (chocolate y otras pastas ricas en grasa) hasta una finura objetivo (típicamente 18–25 µm). Se ubica aguas abajo de la fusión y la premezcla y aguas arriba del conchado o almacenamiento. La selección del modelo depende del peso de lote requerido, la alimentación eléctrica disponible y la fuente de refrigeración.

Idoneidad del proceso — descarte la gama si

• El lote requerido es inferior a 1 kg o superior a 1000 kg; ningún modelo individual cubre esa gama (por encima de 1000 kg, dividir el lote o seleccionar una línea continua).
• La formulación no puede mantener una fase grasa continua bombeable (≈30 % de grasa típico); si no se mantiene la circulación el proceso se detendrá.
• La alimentación es material seco solamente (nibs sin moler o frutos secos enteros) sin fase grasa bombeable; premoler a pasta en etapa anterior.
• El objetivo es desarrollo de sabor o reducción de humedad (eso corresponde al conchado, no al refinado).

El peso de lote determina el modelo

• Laboratorio (1–15 kg): LabBM5 (hasta 5 kg) y LabBM10 (5–15 kg). Funcionan a 220 V monofásico y requieren agua fría externa. LabBM5 descarga producto y medios de molienda juntos; LabBM10 retiene los medios tras un tamiz para lotes consecutivos.
• Compacto (15–180 kg): RBM20 a RBM160, batería agua‑aire integrada de serie. Por encima de ~60 kg por lote, los modelos mayores requieren alimentación trifásica (380 V) o transformador opcional.
• Industrial (>180 kg): RBM300 a RBM1000. El enfriamiento se suministra por agua de planta o como opción integrada según la configuración.

Comparación de modelos (modelo · carga · potencia instalada · alimentación · refrigeración · precio EXW Estambul, sin IVA)
LabBM5 | 1–5 kg | 1,9 kW | 220 V / 1‑fase | Requiere agua fría externa | 7.200,00 €
LabBM10 | 5–15 kg | 2,3 kW | 220 V / 1‑fase | Requiere agua fría externa | 7.900,00 €
RBM20 | 15–30 kg | 3 kW | 220 V / 1‑fase | Unidad de refrigeración agua‑aire integrada | Base: 17.900,00 € · Oferta: 17.542,00 €
RBM40 | 15–60 kg | 4,2 kW | 220 V / 1‑fase | Unidad de refrigeración agua‑aire integrada | Base: 20.800,00 € · Oferta: 20.384,00 €
RBM80 | 15–100 kg | 7,5 kW | 380 V / 3‑fase | Unidad de refrigeración agua‑aire integrada | 25.000,00 €
RBM160 | 15–180 kg | 9 kW | 380 V / 3‑fase | Unidad de refrigeración agua‑aire integrada | 29.300,00 €
RBM300 | 50–350 kg | 15,5 kW | 380 V / 3‑fase | Unidad agua‑aire o enfriadora opcional | 42.900,00 €
RBM500 | 50–500 kg | 20,45 kW | 380 V / 3‑fase | Intercambiador de placas soldadas de serie; enfriadora integrada opcional | 45.800,00 €
RBM750 | 50–750 kg | 23 kW | 380 V / 3‑fase | Intercambiador de placas soldadas de serie; enfriadora integrada opcional | 51.500,00 €
RBM1000 | 50–1000 kg | 27,5 kW | 380 V / 3‑fase | Intercambiador de placas soldadas de serie; enfriadora integrada opcional | 58.600,00 €

Restricciones del proceso (todos los modelos)

• Contenido de grasa: ≈30 % es el rango de trabajo habitual; por debajo de esto la masa puede perder fluidez, la circulación se ralentiza y la carga de la bomba aumenta — añadir manteca de cacao o grasa compatible si es necesario.
• Premolienda obligatoria para nibs y frutos secos enteros: los molinos de bolas requieren una alimentación bombeable (no reducen sólidos crudos > ~1.5–2 mm).
• Sobre‑molienda: refinar más allá de la finura objetivo aumenta la tensión de rendimiento y la viscosidad; detenerse al objetivo (≤ ~25 µm).

Cómo funciona un molino de bolas para chocolate
Máquina por lotes donde la masa premezclada entra en un recipiente con camisa de agua. Bolas de acero endurecido dentro del recipiente son agitadas por un eje giratorio; el cizallamiento y la fricción reducen el tamaño de partícula. En RBM20 y superiores una bomba recircula la masa a través de los medios de molienda y una válvula selecciona recirculación o descarga. LabBM5/LabBM10 refinan por agitación en el recipiente; LabBM10 retiene las bolas con un tamiz en la descarga, LabBM5 descarga producto y medios juntos mediante un tapón extraíble. La temperatura se controla por la camisa (PID); el tiempo de refinado (típicamente 1,5–4 h) es el principal parámetro para la finura final una vez fijada la receta.

Posición en la línea de producción

• Amont: requiere un premezclado bombeable. Un tanque de fusión con agitación o un premezclador dedicado suministra la alimentación bombeable. Los nibs deben estar premolidos a pasta.
• Aval: el chocolate refinado se transfiere al conchado para desarrollo de sabor y reducción de humedad, y luego a tanques de almacenamiento antes del templado, moldeado o recubrimiento.

Capacidad para pastas de frutos secos y productos ricos en grasa
El mismo principio afina praliné, pasta de avellana, mantequilla de cacahuete, tahini y similares. La referencia kg nominal ≈ 1,10 kg/L para pastas grasas (vs 1,30 kg/L para chocolate), por lo que la capacidad nominal es menor para pastas más grasas.

Mantenimiento y piezas de desgaste (todos los modelos)

• Brazos mezcladores de acero endurecido — inspeccionar desgaste; intervalo de servicio previsto ≈ 10 años en uso normal.
• Aceite del reductor — comprobar anualmente.
• Filtro en Y del circuito de agua — limpieza anual.
• Agua de camisa — usar 30 % de propilenglicol inhibido de grado alimentario para evitar incrustaciones.

Garantía y plazo de entrega

• Garantía: 1 año contra defectos de fabricación (piezas de desgaste excluidas).
• Plazo: 3–4 meses desde el pedido; máquinas fabricadas a medida.

Características técnicas / especificaciones

• Construcción: acero inoxidable AISI 304 con brazos mezcladores endurecidos.
• Tanque con camisa de agua y calentamiento eléctrico integrado, controlado por PID.
• Tiempo de molienda ajustable y protección de arranque en frío.
• Modelos RBM20+ : control PLC con HMI, sistema de refrigeración PID, filtro magnético, tapa superior con muelles de gas, válvula de salida calentada y sonda de nivel (según modelo).
• Métodos de descarga: LabBM5 descarga producto y bolas mediante tapón ciego; LabBM10 descarga a través de tamiz para retener los medios.
• Finesa típica alcanzable: 18–25 µm (ciclos típicos 1,5–4 h según receta).
• Temperatura ambiente recomendada: 20–25 °C.