Amasador vertical VMC100

horizontalpara chocolate

Resumen
Una conchadora por lotes acondiciona masa de chocolate ya refinada. Las series VMC (conchas verticales por lotes VMC100–VMC600) y la HMC1000 horizontal eliminan la humedad residual y los ácidos volátiles (en recetas con cacao), desarrollan sabor, redistribuyen la fase grasa continua alrededor de las partículas sólidas y estabilizan la viscosidad. Las conchadoras no reducen el tamaño primario de partícula; la masa debe llegar desde un molino de bolas a ~18–25 µm. La elección del modelo depende del tamaño de lote requerido, el estilo de producción y la alimentación eléctrica.

Modelos disponibles

• VMC100 — lote 100 kg
• VMC200 — lote 200 kg
• VMC400 — lote 400 kg
• VMC600 — lote 600 kg
• HMC1000 — lote 1000 kg (horizontal)

Idoneidad del proceso

• No usar si el lote requerido es < 30 kg o > 1000 kg (por debajo de 30 kg la bomba no completa la circulación; por encima de 1000 kg ningún modelo es adecuado).
• No usar si aún es necesario reducir el tamaño de partícula — la conchadora acondiciona masa ya refinada (refinar previamente a ~18–25 µm en molino de bolas).
• No usar si la alimentación es chocolate sólido acabado o compuestos en bloque — estos requieren fusión y mantenimiento, no conchado.
• No usar si la formulación no necesita reducción de humedad, eliminación de ácidos volátiles o desarrollo adicional de sabor — el conchado añade tiempo sin beneficio.

Alimentación eléctrica

• VMC100 y VMC200: 220 V monofásico únicamente.
• VMC400 y VMC600: 220 V monofásico o 380 V trifásico.
• HMC1000: 380 V trifásico (instalación fija industrial).
• Si sólo hay monofásica disponible, ningún modelo cubre lotes > 600 kg.

Clase de máquina

• VMC verticales (VMC100–VMC600): conchas montadas sobre ruedas para lotes hasta 600 kg. Adecuadas para producción artesanal/piloto y cambios frecuentes de receta. Ciclo de conchado típico ~13 horas.
• HMC1000 horizontal: instalación fija industrial para corridas repetidas de receta única por encima de 600 kg y hasta 1000 kg por lote. Agitación horizontal, disco de salpicadura, extracción forzada de aire, bomba de lóbulos inoxidable con filtro y células de carga. Ciclo típico ~13 horas.

Comparación de la gama

• VMC100 — Capacidad: 100 kg; Potencia instalada: 3 kW; Alimentación: 220 V monofásico; Tiempo típico: ~13 h; Descartar si lote <30 kg o >100 kg.
• VMC200 — Capacidad: 200 kg; Potencia instalada: 4,5 kW; Alimentación: 220 V monofásico; Tiempo típico: ~13 h; Descartar si lote ≤100 kg o >200 kg.
• VMC400 — Capacidad: 400 kg; Potencia instalada: 5,2 kW; Alimentación: 220 V monofásico o 380 V trifásico; Tiempo típico: ~13 h; Descartar si lote ≤200 kg o >400 kg.
• VMC600 — Capacidad: 600 kg; Potencia instalada: 5,2 kW; Alimentación: 220 V monofásico o 380 V trifásico; Tiempo típico: ~13 h; Descartar si lote ≤400 kg o >600 kg.
• HMC1000 — Capacidad: 1000 kg; Potencia instalada: 18 kW; Alimentación: 380 V trifásico; Agitación horizontal, bomba de lóbulos con filtro, células de carga; Tiempo típico: ~13 h; Descartar si lote ≤600 kg o >1000 kg, o si solo hay alimentación monofásica.

Opciones de configuración (VMC100 a VMC600)

• Válvula calefactada automatizada: VMC100–VMC600 — seleccionar cuando se requiera conmutación automática entre recirculación y transferencia. Si se omite: conmutación manual y riesgo de solidificación en el asiento de la válvula.
• Conjunto de entrada con camisa de agua: VMC100–VMC600 — seleccionar cuando una bomba aguas arriba alimente la conchadora por tubería fija. Si se omite: sin conexión para bomba; carga manual.
• Sensor de nivel de producto: VMC100–VMC600 (requiere el conjunto de entrada) — seleccionar para alimentación automática desde equipo aguas arriba. Si se omite: sin señal de parada por nivel; el llenado desatendido puede provocar desbordamiento.

Restricciones del proceso

• La masa debe llegar refinada a ~18–25 µm; la conchadora no reduce el tamaño primario de partícula.
• Temperaturas de conchado según receta: cobertura negra ≈ 60–80 °C; chocolate con leche normalmente 45–55 °C; chocolate blanco 45–55 °C; coberturas compuestas 45–55 °C. Superar los rangos puede provocar pardeamiento y pérdida de notas; temperaturas bajas reducen el desarrollo del sabor y la eliminación de humedad.
• Recalentamiento en bucle de derivación: el retorno desde la atemperadora a temperatura de cristalización (~28–32 °C) debe recalentarse antes de reingresar a la conchadora o al tanque de almacenamiento para evitar cristalización localizada y aumento de viscosidad.

Principio de funcionamiento
La masa refinada entra en un recipiente calefactado. La agitación mecánica expone la masa al aire mientras un circuito de extracción forzada elimina vapor de agua y ácidos volátiles. El calentamiento con camisa de agua controlado por PID mantiene la temperatura de receta. La fase grasa se redistribuye alrededor de los sólidos, la viscosidad se estabiliza y la suspensión alcanza un estado reológico uniforme.

Posición en la línea de producción

• En entrada: molino de bolas para reducción de tamaño a ~18–25 µm (el refinado es imprescindible).
• En salida: transferencia a tanque de almacenamiento para mantenimiento o a una atemperadora. El chocolate verdadero requiere atemperado antes de moldeo, deposición o envasado; alimentar sin atemperar provoca cristalización inestable, bloom y mala desmoldabilidad. HMC1000 con células de carga y bomba de lóbulos puede conectar directamente a almacenamiento o atemperado; los VMC transfieren lote a lote mediante bomba de engranajes.

Mantenimiento y garantía

• Tratamiento de la camisa de agua: usar 30 % de propilenglicol inhibido de grado alimentario (o el fluido especificado). El agua dura sin tratar provoca incrustaciones que degradan rendimiento de los elementos de calentamiento en ciclos largos.
• Garantía: 1 año contra defectos de fabricación.
• Plazo de entrega: típicamente 3–4 meses desde el pedido; unidades fabricadas según capacidad, tensión y configuración de transferencia.

Especificaciones técnicas

• Construcción: acero inoxidable AISI 304 (común a todos los modelos).
• Calentamiento: camisa de agua con control PID (común).
• Extracción: extracción forzada de aire para eliminar humedad y ácidos volátiles (común).
• VMC100 — Capacidad 100 kg; Potencia instalada 3 kW; Alimentación 220 V monofásico; Agitación orbital variable con rascado; Bomba de engranajes; Tiempo típico ~13 h; Precio base (sin IVA): 15.000,00 €.
• VMC200 — Capacidad 200 kg; Potencia 4,5 kW; Alimentación 220 V monofásico; Precio base (sin IVA): 17.900,00 €.
• VMC400 — Capacidad 400 kg; Potencia 5,2 kW; Alimentación 220 V mono o 380 V tri; Precio base (sin IVA): 21.900,00 €.
• VMC600 — Capacidad 600 kg; Potencia 5,2 kW; Alimentación 220 V mono o 380 V tri; Precio base (sin IVA): 25.800,00 €.
• HMC1000 — Capacidad 1000 kg; Potencia 18 kW; Alimentación 380 V tri; Agitación horizontal con disco de salpicadura; Bomba de lóbulos inox con filtro; Células de carga; Precio base (sin IVA): 48.600,00 €.