Línea de procesamiento de tomates

Nuestro sistema Cold Break genera un tratamiento térmico que produce una inactivación parcial de las actividades enzimáticas de la pectina y, como consecuencia de ello, aumenta la sinéresis, o la extracción o expulsión de un líquido de un gel. El sistema ha sido diseñado específicamente para aumentar gradualmente la temperatura hasta niveles medios... de 60 a 70°C (140 a 158°F). Como se da más tiempo a las enzimas de la pectina para que actúen sobre las fibras, el producto permanece fluido durante todo el proceso. Si está orientado a la producción de zumos de tomate y salsas de baja viscosidad, debe elegir el método Cold Break, que permite una inactivación más lenta de la actividad enzimática y da lugar a un producto final menos viscoso. CARACTERÍSTICAS Y VENTAJAS • - Fácil de usar • - Controlador e indicador de temperatura con válvula de control de vapor accionada por aire • - Incluye: válvula de seguridad, purgador automático, termómetro y manómetro • - El producto final conserva un excelente sabor y color DETALLES • - El método de rotura en frío implica una temperatura de procesamiento inferior a 70°C, lo que da lugar a un producto con poca pectina, menos viscoso, con una mayor sinéresis y excelentes características organolépticas • - Las aplicaciones típicas del sistema Cold Break son el zumo/puré de frutas, la sopa/puré de tomate y la sopa/puré de verduras