Prensa para pasta fresca

largacortade hojas de lasaña

La prensa se utiliza para producir una amplia gama de formatos de pasta, tanto cortos como largos, pero si se desea también se puede utilizar para producir láminas gracias a la sencilla sustitución de los troqueles, lo que la hace muy versátil. También en este caso, la gama de producción es muy amplia, desde 200 kg/h hasta más de 1000 kg/h. La máquina cuenta ya con todas las características de la amasadora continua, desde la recogida de las materias primas hasta su mezcla, y también está equipada con plataforma, escalera y barandilla de acero inoxidable. Para la producción de la pasta, la prensa une el grupo de extrusión con la amasadora; el grupo de extrusión está formado por un cilindro y un tornillo de compresión, y está diseñado para recoger y comprimir la masa de pasta contra un molde. Pasando a través de los agujeros de diferentes formas y tamaños de la matriz, la masa de pasta adquiere la forma deseada. Los troqueles son intercambiables y permiten producir una variedad de formatos diferentes; también pueden tener insertos de teflón (para producir una masa de pasta lisa y estéticamente agradable) o ser enteramente de bronce (haciendo la masa áspera y mucho más adecuada para retener la salsa). Están montados sobre cabezales especiales, diseñados para facilitar la sustitución de los troqueles. Las cabezas pueden ser cilíndricas (adecuadas para la producción de pasta corta como macarrones o fusilli) o rectangulares (más adecuadas para la producción de pasta larga como espaguetis o bucatini). Dependiendo del tipo de cabezal sobre el que se monten, los troqueles tendrán la forma correspondiente. El corte a medida del producto se realiza con un cortador rotativo especial o, en el caso de las pastas largas, con tijeras especiales.