Cocedor industrial de vapor

al vacíode pastapara crema

El recipiente está revestido de vapor, lo que permite cocinar salsas o pasteles y luego enfriarlos en el mismo recipiente mediante cuencos refrigerados por agua y al vacío. La temperatura se controla a través del PLC, que controla las válvulas de vapor, mientras que una sonda de temperatura lee la temperatura en el centro de la cubeta. La gran ventaja de este sistema es el ahorro de tiempo y la consistencia del producto. Además, este sistema permite airear la masa con aire purificado a presión y emplear nuevas tecnologías de refrigeración - CO2, nitrógeno líquido, glicol para la industria alimentaria - y el vacío duro para la concentración. La extrema flexibilidad permite a la mezcladora multifuncional realizar una gran variedad de productos, como pâte a chou, mazapán, dulce de leche, barquillo, cremas, salsas, ragú, mermelada, etc. CARACTERÍSTICAS ESPECIALES DOBLE MOTORIZACIÓN para desatar completamente la rotación y el giro de los dos utensilios de mezcla. CUBETA DE DOBLE PARED con acoplamientos automáticos para la circulación de vapor saturado o de agua fría. UNIDAD DE VACÍO DURO que acelera los procesos de concentración y/o enfriamiento salvaguardando las propiedades organolépticas del producto UNIDAD DE REFRIGERACIÓN para suministrar agua a presión hasta 4°C en la doble pared del recipiente. GESTIÓN DE LA TEMPERATURA, asegurada por el software Tonelli y regulada a través de una sonda de control situada justo en el centro de la cámara de mezcla. TRANSFERENCIA ASÉPTICA DEL PRODUCTO ENFRIAMIENTO CON NITRÓGENO LÍQUIDO (PATENTE TONELLI) Combinado o alternativamente al uso del vacío duro, esta Patente Tonelli permite un enfriamiento a muy baja temperatura, introduciendo nitrógeno líquido directamente en la mezcla, en un tiempo muy corto.