Las cámaras de maduración ahumadas están diseñadas para primera fase de fermentación de productos cárnicos no tratandos con calor. Están apropiadas para productos fermentados con cultura de salida, también para tecnología con GDL o producción clásica (salchichón, longaniza, jamón, tocino y carne ahumado).
descripción
•Proporcionan procesos cómo caldeamiento, lanzamiento de fermentación, maduración, secado y ahumado con humo frío.
•La cámara climática asegura corriente optima, velocidad, dirección y cambio de aire circulatorio, que son los básicos condiciónes por una equitativa distribución de temeperatura y humedad en espacio.
•El tamaño de temperaturas estándar son de 18 hasta 30 °C en humedad controlada en tamaño de 65 hasta 95%.En caso humidificación con vapor hasta 98%.
•Rendimiento de deshumidificación es en promedio 3% por 24 horas, dependando de tipo de producto, morcón y tecnología de producción.
•La cámara climática se enfoca también a económica de establacimiento y reducción de costos.
•El equipamiento es universal y conviene las condiciónes de tratamiento non térmico de mayoría de habitualmente producidos productos. Todos componentes son diseñados en consideración a perdidas mínimas de presión en toda tecnología.