Horno para la industria agroalimentaria rotativo RLF

de convecciónpara galletasde calor

El complejo automatizado para la cocción de frutos secos y tartaletas Roundloaf está diseñado para la producción de una amplia gama de productos de masa quebrada: - frutos secos; - tartaletas; - conos y champiñones; - diversas galletas de masa quebrada para relleno. * La productividad en kg/hora (frutos secos sin relleno) puede calcularse mediante la fórmula P = (3600/T)хKхNхM T - tiempo total de cocción del producto, s K - número de elementos en una forma, uds. N - número de formas de cocción, uds. M - peso de un elemento, kg Ejemplo de cálculo para la nuez Kremlin (24 productos, 21 formas 250х200 mm): T = 180 segundos; K = 24 piezas; N = 21 piezas; M = 0,024 kg P = (3600/180)х24х21х0,02 = 120 kg/hora Ejemplo de cálculo para la nuez del Kremlin (28 productos, 21 forma 300х200 mm): T = 180 segundos; K = 28 unidades; N = 21 unidades; M = 0,024 kg P = (3600/180)x28x21x0,02 = 140 kg/hora Ventajas: - La máxima calidad de horneado se consigue gracias a dos factores clave: moldes de hierro fundido y una tecnología patentada de moldeado y horneado de la masa (nº de patente 2727674). Durante el horneado, las galletas conservan casi todo su contenido graso, preservando un sabor y una textura óptimos. El producto no adquiere una textura "vidriosa", como suele ocurrir con los métodos de horneado tradicionales. En cambio, las galletas tienen una estructura desmenuzable típica de la auténtica masa quebrada. El sabor de sus galletas no puede reproducirse con ningún otro equipo. - La temperatura de horneado alcanza hasta 220 °C tanto en el molde superior como en el inferior. No es necesario mantener una diferencia de temperatura de 40-60 °C entre las placas superior e inferior para mantener el relleno (por ejemplo, una nuez) en la parte inferior; un régimen de este tipo suele dar como resultado galletas poco cocidas y con poco sabor.