Molde para alimentos de jamón

para carnede acero inoxidable

El sistema innovador nace de la necesidad de disponer de un modo de funcionamiento que utilice el mismo molde en todas las fases de producción, para cualquier pérdida de peso de cocción, sea cual sea la tecnología, y que optimice la logística, reduzca el consumo de energía, mejore la ergonomía, reduzca el uso de mano de obra por kilogramo de producto acabado, reduzca la demanda de metros cuadrados y metros cúbicos por kilogramo de producto, permita mejores rendimientos de loncheado, incluso con las lonchas más finas, con menos peso regalado. El sistema multimolde LEGOSTAMPO es tecnológicamente flexible, adecuado para todas las necesidades de producción y para todas las tecnologías y técnicas de cocción. Satisface todos los requisitos, desde la I+D hasta las plantas más automatizadas y de alto rendimiento, sin necesidad de cambiar ni los moldes ni los sistemas de manipulación y transporte. En el sistema LEGOSTAMPO, los moldes son fáciles de mover en las líneas de moldeo y desmoldeo. La automatización es sencilla, fiable, económica, ocupa poco espacio y es la misma para todos los modelos. La rigidez de los moldes garantiza el contacto muscular en todos los puntos del producto, con residuos de corte sólo en los extremos. La resistencia de los muelles garantiza la adherencia de las nalgas incluso durante y después de la cocción y la pérdida de peso por enfriamiento. Los moldes son fáciles de apilar en pilas autoestabilizadoras que facilitan la circulación del vapor, el agua y el aire de refrigeración en todas las direcciones, a todas las alturas, para una cocción homogénea. Con LEGOSTAMPO se pueden producir en la misma planta jamones en troncos para lonchear y jamones enteros, tanto cocidos de forma tradicional, con pérdida de peso, como embolsados al vacío, en termoformado, en tripa de plástico clipada, con y sin pérdida de peso, en vapor o en agua.