Ablandadora de carne industrial

de velocidad variablede acero inoxidable

En realidad, el objetivo del tenderizado es conseguir una mayor y mejor distribución de la proteína soluble de la salmuera para optimizar el proceso de producción de los productos cocidos, independientemente de su calidad. De hecho, es posible obtener una mejor distribución de la salmuera en productos de alta calidad, o aumentar la cantidad de salmuera absorbida en los denominados productos de menor calidad. Los mejores resultados estables de ligado pueden obtenerse equilibrando la composición de la salmuera, el porcentaje de inyección, la eficacia del tenderizado, mediante la elección de la tecnología más adecuada a las características del producto final y el ciclo de masaje. La cocción también se ve influida por el tenderizado para obtener enlaces estables salmuera-proteína. Los ablandadores de la serie ILS están fabricados íntegramente en acero inoxidable y material plástico apto para el contacto con alimentos. Se pueden insertar fácilmente en las líneas de producción, normalmente a continuación de las inyectoras, pero permiten el tratamiento de producto que no ha sido inyectado y luego colocado en bombos para absorber la salmuera añadida. Un par de ejes motorizados, de velocidad regulable, se autoajustan al grosor del producto que se corta y graba por ambas caras, aumentando considerablemente la superficie de absorción de salmueras y aditivos, ayudando a la extracción de proteínas salinas solubles y reduciendo el tiempo de masaje. Los productos con corteza también pueden procesarse sustituyendo el paquete de cuchillas interior por un rodillo de plástico alimentario. La cinta de alimentación de las maceradoras ILS puede tener una anchura de 400 mm o 600 mm. El modelo ILS-COMBI dispone de paquetes de cuchillas intercambiables automáticamente para una mayor flexibilidad de producción.