Ablandadora de carne industrial

de velocidad variablede acero inoxidablede agujas

En realidad, el objetivo del tenderizado es conseguir una mayor y mejor distribución de la proteína soluble de la salmuera para optimizar el proceso de producción de los productos cocidos, independientemente de su calidad. De hecho, es posible obtener una mejor distribución de la salmuera en productos de alta calidad, o aumentar la cantidad de salmuera absorbida en los denominados productos de menor calidad. Los mejores resultados de ligazón estable pueden obtenerse equilibrando la composición de la salmuera, el porcentaje de inyección, la eficacia del tenderizado, mediante la elección de la tecnología más adecuada a las características del producto final y el ciclo de masaje. En el caso de la carne fresca, el ablandamiento se realiza con agujas especiales que, al cortar las fibras, ablandan el producto. Los ablandadores de aguja de la serie IOA son autoajustables al grosor del producto, sin hueso, tienen un sistema de alimentación a paso de peregrino, para las mejores garantías higiénicas y gracias a la gran anchura de paso pueden conseguir diseños de ablandado inalcanzables con un cabezal inyector. De hecho, en una inyectora la elección es ablandar o no y el paso de ablandado coincide con el paso de la inyectora, mientras que con nuestras ablandadoras es posible cambiar el paso de ablandado porque el producto tiene la capacidad de deslizarse lateralmente. El cabezal ablandador puede contener unas 400, 600 o 900 agujas, conformadas de forma diferente según el resultado que se quiera obtener, y se puede procesar carne de ave, vacuno y cerdo. Proponemos agujas de diferentes formas, por ejemplo, con un perfil de cabeza afilado o en cola de milano, u otras, en función del tipo de producto que se desee procesar.