Pasteurizador-enfriador de carne

automáticocontinuo

El uso de agua para cocinar y enfriar productos cárnicos o veganos optimiza la transferencia uniforme de calor dentro de las unidades de procesado y, por tanto, a los productos. En los tratamientos con vapor, la condensación superficial genera una barrera térmica y aumenta el efecto de cocción; el agua optimiza el intercambio termodinámico y reduce el tiempo de tratamiento, lo que se traduce en un elevado ahorro de energía. La misma consideración se aplica a las unidades de refrigeración, conceptualmente similares al pasteurizador. El aseguramiento del mejor y más uniforme intercambio térmico en cada punto garantiza el efecto pasteurizador homogéneo en la superficie de todos los productos. La repetibilidad del tratamiento se consigue mediante el movimiento continuo de los productos a través de las unidades de tratamiento, lo que permite definir el tiempo. Nuestros sistemas de pasteurización transportan jamones cocidos envasados al vacío u otros productos en cintas transportadoras, en 1 ó 2 niveles, o en estantes que una transmisión por cadena desplaza continuamente primero a la sección caliente y luego a la fría, lo que permite un desarrollo vertical que reduce los requisitos de espacio. La carga puede ser automática o manual. En el sistema de estantes móviles, la acción de las duchas dispuestas por encima y por debajo garantiza el tratamiento superficial en todos los puntos de cada producto, incluso en presencia de las solapas de las bolsas de aluminio. La reducción del efecto de cocción, típico en las soluciones de vapor, optimiza el resultado organoléptico. El tiempo y la temperatura de pasteurización definen la vida útil del producto y el equilibrio frío/calor a partir de la necesidad de envolver o no el producto al final del tratamiento. El aislamiento térmico, la elección de los intercambiadores de calor y la gran capacidad de la bomba garantizan el mejor rendimiento termodinámico.