Desaireador para la industria agroalimentaria

al vacíode acero inoxidable

Durante el moldeado, es normal que haya aire entre las piezas que componen el jamón cocido, o productos similares. La presencia de aire no permite que las piezas se adhieran, ni siquiera con el prensado, lo que da lugar a defectos en el corte debido a la presencia de bolsas de líquido y gelatina. La desaireación tiene por objeto eliminar el aire entre los músculos y, en el caso de los productos que se van a cocer al vacío, se realiza el termosellado de la bolsa que contiene el producto. Los ciclos de desaireación se realizan en función de las características de los productos, es decir, el porcentaje de inyección y el tamaño de las partes que componen el producto. Las carnes se colocan en moldes, ya sean de aluminio o de acero inoxidable, insertando una lámina intermedia, ya sea Cartene o una bolsa termosellable. Se pueden procesar moldes tradicionales para productos enteros o moldes para troncos de loncheado. Para la desaireación, disponemos de máquinas de túnel compuestas por una cinta de carga, una unidad de tratamiento con una cinta en el interior como la cinta de carga y con las aberturas de entrada y salida cerradas por puertas deslizantes verticalmente con juntas estáticas resistentes al desgaste. Una cinta de rodillos o de descarga y las conexiones a la bomba de vacío completan la máquina, cuya longitud se define en función de las necesidades de producción. Las barras de soldadura refrigeradas por agua, gracias a la forma de los elementos calefactores, realizan dos soldaduras paralelas a muy alta presión, para obtener el mejor sellado al vacío, incluso en presencia de microcretas y residuos de producto. La sencilla programación permite gestionar fácilmente el ciclo de vacío más eficaz y las mejores condiciones de sellado, almacenables en recetas.